6 توصیه غذایی برای پیشگیری از بیماریهای مشترک دام و انسان
هفته نامه سلامت | اخبار صفحه ۱۷ | 09 تیر 1397 | لینک خبر: salamat.ir/d11041
13 تیر در تقویم سلامت، روز جهانی «بیماریهای مشترک دام و انسان» نامگذاری شده است. اگر از بحث آلودگیهای شیمیایی بگذریم که دام و طیور در معرض آنها قرار دارند و میتوانند بیماری ناشی از این آلودگیها را به انسان منتقل کنند، به طیف گستردهای از بیماریها مانند بیماریهای عفونی با منشاء انگلی، باکتریایی و ویروسی میرسیم که میتوانند از طریق تغذیه با دام و طیور به انسان منتقل شوند. به همین دلیل در ادامه 6 توصیه مهم تغذیهای را برای پیشگیری حداکثری از انتقال این بیماریها مطرح میکنیم.
1. از آنجایی که منشاء انتقال بیماری میتواند خود دام بیمار باشد، توصیه میشود حتما گوشتهای دارای مهر تایید دامپزشکی و استاندارد را خریداری کنید و از خرید و مصرف گوشتهای فلهای که منشاء آنها را نمیدانید یا مطمئن نیستید که سلامت گوشت مورد تایید دامپزشک قرار گرفته یا نه، خودداری کنید. این توصیه در مورد تمامی گوشتها، از جمله گوشت قرمز، مرغ، ماهی و انواع پرندگان مطرح است.
2. حتما هنگام پاک کردن یا شستن انواع گوشت خام (چه سفید و چه قرمز)، دستکش بپوشید و از تخته و چاقوی جداگانه برای تمیز کردن گوشتهای خام استفاده کنید؛ یعنی در هر خانهای باید تخته گوشت و سبزیها از همدیگر جدا باشند.
3. اگر بنا به هر دلیلی مجبور شدید دستتان را به گوشت خام بزنید، حتما پس از پاک کردن و شستن گوشت، دستها را با آب و صابون بهخوبی بشویید. توصیه میشود حتی بعد از پاک کردن گوشت با دستکش هم دستهای خود را با آب و صابون بشویید.
4. هنگامی که مشغول پاک کردن یا شستن گوشت هستید، با همان دستی که گوشت پاک میکنید یا میشویید، به سایر وسایل آشپزخانه یا منزل دست نزنید.
5. معمولا عوامل بیماریزای گوشتها در اثر حرارت زیاد برای مدت مناسب، از بین میروند. بنابراین، بهتر است از مصرف گوشتهای نیمپز یا حتی خام (جگر) خودداری کنید.
6. به هیچ عنوان گوشتهایی که از سلامت آنها مطمئن نیستید و مجبور به مصرفشان هستید را بهصورت کبابی برای خوردن طبخ نکنید. کباب کردن گوشتها، مخصوصا اگر با حرارت بالا باشد، باعث میشود سطح رویی گوشتها بسوزد و داخلشان پخته نشود. به این ترتیب، احتمال انتقال عوامل بیماریزای احتمالی موجود در گوشت به بدن انسان چندبرابر خواهد شد. خانمهای باردار، کودکان و افرادی که نقص ایمنی بدن دارند، باید این نکته را بیشتر از سایر افراد جدی بگیرند.
دکتر تیرنگ نیستانی
متخصص تغذیه و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
13 تیر در تقویم سلامت، روز جهانی «بیماریهای مشترک دام و انسان» نامگذاری شده است. اگر از بحث آلودگیهای شیمیایی بگذریم که دام و طیور در معرض آنها قرار دارند و میتوانند بیماری ناشی از این آلودگیها را به انسان منتقل کنند، به طیف گستردهای از بیماریها مانند بیماریهای عفونی با منشاء انگلی، باکتریایی و ویروسی میرسیم که میتوانند از طریق تغذیه با دام و طیور به انسان منتقل شوند. به همین دلیل در ادامه 6 توصیه مهم تغذیهای را برای پیشگیری حداکثری از انتقال این بیماریها مطرح میکنیم.
1. از آنجایی که منشاء انتقال بیماری میتواند خود دام بیمار باشد، توصیه میشود حتما گوشتهای دارای مهر تایید دامپزشکی و استاندارد را خریداری کنید و از خرید و مصرف گوشتهای فلهای که منشاء آنها را نمیدانید یا مطمئن نیستید که سلامت گوشت مورد تایید دامپزشک قرار گرفته یا نه، خودداری کنید. این توصیه در مورد تمامی گوشتها، از جمله گوشت قرمز، مرغ، ماهی و انواع پرندگان مطرح است.
2. حتما هنگام پاک کردن یا شستن انواع گوشت خام (چه سفید و چه قرمز)، دستکش بپوشید و از تخته و چاقوی جداگانه برای تمیز کردن گوشتهای خام استفاده کنید؛ یعنی در هر خانهای باید تخته گوشت و سبزیها از همدیگر جدا باشند.
3. اگر بنا به هر دلیلی مجبور شدید دستتان را به گوشت خام بزنید، حتما پس از پاک کردن و شستن گوشت، دستها را با آب و صابون بهخوبی بشویید. توصیه میشود حتی بعد از پاک کردن گوشت با دستکش هم دستهای خود را با آب و صابون بشویید.
4. هنگامی که مشغول پاک کردن یا شستن گوشت هستید، با همان دستی که گوشت پاک میکنید یا میشویید، به سایر وسایل آشپزخانه یا منزل دست نزنید.
5. معمولا عوامل بیماریزای گوشتها در اثر حرارت زیاد برای مدت مناسب، از بین میروند. بنابراین، بهتر است از مصرف گوشتهای نیمپز یا حتی خام (جگر) خودداری کنید.
6. به هیچ عنوان گوشتهایی که از سلامت آنها مطمئن نیستید و مجبور به مصرفشان هستید را بهصورت کبابی برای خوردن طبخ نکنید. کباب کردن گوشتها، مخصوصا اگر با حرارت بالا باشد، باعث میشود سطح رویی گوشتها بسوزد و داخلشان پخته نشود. به این ترتیب، احتمال انتقال عوامل بیماریزای احتمالی موجود در گوشت به بدن انسان چندبرابر خواهد شد. خانمهای باردار، کودکان و افرادی که نقص ایمنی بدن دارند، باید این نکته را بیشتر از سایر افراد جدی بگیرند.
دکتر تیرنگ نیستانی
متخصص تغذیه و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
+ نوشته شده در سه شنبه سیزدهم شهریور ۱۳۹۷ ساعت 16:8 توسط
|