ماست را با غذا بخوریم یا نه؟
پرسش: به تازگی مطلبی خواندم مبنی بر اینکه مصرف لبنیات بهخصوص هنگام صرف ناهار و شام مشکلی ندارد و مانع جذب آهن نمیشود، در حالی که بسیاری از متخصصان تغذیه معتقدند مصرف ماست مانع جذب آهن غذا میشود. بالاخره چه کنیم؟ ماست را با غذا بخوریم یا نه؟
پاسخ: دکتر کوروش جعفریان، متخصص تغذیه و عضو هیاتعلمی دانشگاه علوم پزشکی تهران:
ابتدا باید بدانید منابع آهن ۲گروه هستند؛ برخی از آنها منبع حیوانی دارند و برخی دیگر منبع گیاهی. مصرف ماست همراه با منابع حیوانی آهن مانند انواع گوشت و... اشکالی ندارد و میتوان هنگام صرف منابع حیوانی، ماست خورد اما از آنجا که جذب آهن از منابع گیاهی اندک است، کلسیم موجود در ماست با اندک آهنی که در این منابع وجود دارد تداخل ایجاد میکند و جذب آهن را کاهش میدهد. البته میزان ماست و شیری هم که خورده میشود مهم است. اگر فردی ۳ لیوان ماست یا شیر خورده باشد و بعد همزمان با آن یک منبع گیاهی حاوی آهن مصرف کند، تداخل جدی ایجاد میشود. معمولا کمتر کسی میتواند این حجم از لبنیات را یکجا مصرف کند و بعد هم بتواند غذای دیگری بخورد. بنابراین توصیه میکنم خیلی به این مسائل توجه نکنید و یک منبع گیاهی حاوی آهن یا لبنیات را از رژیم غذاییتان حذف نکنید که مبادا تداخلی ایجاد شود، بهخصوص اینکه سرانه مصرف شیر ما پایین است و اگر قرار باشد ماست هم از سر سفره حذف شود وضعیت بسیار بدتر خواهد شد.
نقد: ملاحظاتی درباره ماست