آیا مواد غذایی آماده حاوی مواد نگهدارنده هستند؟
آیا مواد غذایی آماده مانند انواع خورش، آشها، سوپها و... حاوی مواد نگهدارنده هستند؟ مصرف این غذاها چه عوارضی به دنبال دارد؟
پاسخ دکتر آراسب دباغمقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی، عضو کمیته تخصصی بهداشت و سلامت مواد غذایی سازمان نظام دامپزشکی:
استفاده از نگهدارندهها در تولید مواد غذایی آماده اجتنابناپذیر است. البته مواد غذایی از گذشتههای دور بهصورت مربا، شور، ترشی، نمکسود کردن و... برای مدت طولانی نگهداری میشده، اما همه مواد غذایی را نمیتوان بهصورت مربا، شور و... نگه داشت. از این رو، در حال حاضر از مواد شیمیایی برای این منظور استفاده میشود. ضمن اینکه امروزه در مورد مضرات مصرف بیش از اندازه نمک و شکر هزاران مقاله به چاپ رسیده است. استفاده از مواد نگهدارنده در مواد غذایی مختلفی که باید برای زمان طولانیتری نگهداری شوند، الزامی است، حتی اگر محصول موردنظر ارگانیک باشد. ضمن اینکه امروزه ظرفیت جهان برای تولید محصولات ارگانیک 5 درصد از کل غذای جهان بیشتر نیست بنابراین نمیتوان غذای میلیاردها انسان را با محصولات ارگانیک تامین کرد و ما مجبوریم از محصولات غیرارگانیک هم به مقدار فراوان استفاده کنیم، اما فراموش نکنید محققان و دانشمندان حوزه تغذیه و صنایع غذایی برای مواد نگهدارندهای که در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار میگیرند، حدود مشخصی تعیین کردهاند که اگر رعایت شود، مشکلی برای مصرفکنندگان ایجاد نخواهد کرد، با این حال نباید در مصرف غذاهای آماده زیادهروی کرد زیرا غذاهای تازه حاوی مواد مغذی فراوانی هستند که میتوانند تا حد زیادی نیازهای بدن را تامین کنند، در حالی که بسیاری از ویتامینها در اثر فرایندهایی که روی غذاهای آماده اعمال میشود از بین میروند. از اینرو، زیادهروی در مصرف غذاهای آماده ممکن است بدن را با کمبود برخی مواد مغذی مواجه کند.