متاسفانه وزارت صنعت، سبوسگیری از نانها را افزایش داده است
هفته نامه سلامت | اخبار صفحه ۹ | 01 مهر 1396 | لینک خبر: salamat.ir/d8967
به دنبال مصوبه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی، تدوین و بازنگری استانداردهای آرد و نان و اجرای اجباریشان تصویب شد. در پی این مصوبه، بازرسان بهداشت محیط که به نانواییها میروند، موظف هستند میزان نمک و جوش شیرین و احیانا اگر بلانکیت در نان باشد را بسنجند. یکی دیگر از مواردی که باید پایش شود، بازنگری میزان سبوسگیری از آرد است که باید کاهش پیدا کند. در 3-2 سال اخیر، وزارت صنعت، معدن و تجارت طیف سبوسگیری از آرد را افزایش داده، درصورتی که قبلا آرد نان سنگک 7 درصد و آرد نان لواش و تافتون حداکثر 15 درصد سبوسگیری میشد. حتی نانواییهای سنگک هم نان خود را با آردی میپزند که 18 تا 21 درصد سبوسگیری شده است. متاسفانه در حال حاضر مردم نان سفید میخورند.
البته استدلال وزارت صنعت، معدن و تجارت این است که مردم نان سفید را بیشتر دوست دارند و نانواها هم میگویند نان سفید خریدار بیشتری دارد. به جای اینکه بگوییم مردم نان سفید دوست دارند، باید به آنها آموزش بدهیم که نان سفید، نان سالمی نیست. البته یک مشکل دیگر، کارخانههای آرد هستند که آرد را به نانواها میفروشند و سبوس را میگیرند و به صورت فلهای به نانواها میدهند. نانوا به صورت فلهای سبوس را میخرد و سبوس بدون اینکه استانداردی داشته باشد، گرانتر به مردم عرضه میشود، در حالی که آن سبوسی که به صورت فلهای فروخته میشود، قابلمصرف نیست و باید فرایندی در کارخانه روی آن انجام شود.
در کل، ما پیگیر اصلاح استاندارد نان هستیم و کمیته تخصصی کیفیت آرد و نان تشکیل دادهایم. همچنین اعتراضمان را از طریق دبیرخانه شورایعالی سلامت اعلام کردهایم که در حال پیگیری است. در واقع، پیشنهاد ما و سازمان ملی استاندارد این است که میزان سبوسگیری باید به حالت قبل برگردد.
دکتر زهرا عبداللهی
متخصص تغذیه، رئیس دفتر
بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی
به دنبال مصوبه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی، تدوین و بازنگری استانداردهای آرد و نان و اجرای اجباریشان تصویب شد. در پی این مصوبه، بازرسان بهداشت محیط که به نانواییها میروند، موظف هستند میزان نمک و جوش شیرین و احیانا اگر بلانکیت در نان باشد را بسنجند. یکی دیگر از مواردی که باید پایش شود، بازنگری میزان سبوسگیری از آرد است که باید کاهش پیدا کند. در 3-2 سال اخیر، وزارت صنعت، معدن و تجارت طیف سبوسگیری از آرد را افزایش داده، درصورتی که قبلا آرد نان سنگک 7 درصد و آرد نان لواش و تافتون حداکثر 15 درصد سبوسگیری میشد. حتی نانواییهای سنگک هم نان خود را با آردی میپزند که 18 تا 21 درصد سبوسگیری شده است. متاسفانه در حال حاضر مردم نان سفید میخورند.
البته استدلال وزارت صنعت، معدن و تجارت این است که مردم نان سفید را بیشتر دوست دارند و نانواها هم میگویند نان سفید خریدار بیشتری دارد. به جای اینکه بگوییم مردم نان سفید دوست دارند، باید به آنها آموزش بدهیم که نان سفید، نان سالمی نیست. البته یک مشکل دیگر، کارخانههای آرد هستند که آرد را به نانواها میفروشند و سبوس را میگیرند و به صورت فلهای به نانواها میدهند. نانوا به صورت فلهای سبوس را میخرد و سبوس بدون اینکه استانداردی داشته باشد، گرانتر به مردم عرضه میشود، در حالی که آن سبوسی که به صورت فلهای فروخته میشود، قابلمصرف نیست و باید فرایندی در کارخانه روی آن انجام شود.
در کل، ما پیگیر اصلاح استاندارد نان هستیم و کمیته تخصصی کیفیت آرد و نان تشکیل دادهایم. همچنین اعتراضمان را از طریق دبیرخانه شورایعالی سلامت اعلام کردهایم که در حال پیگیری است. در واقع، پیشنهاد ما و سازمان ملی استاندارد این است که میزان سبوسگیری باید به حالت قبل برگردد.
دکتر زهرا عبداللهی
متخصص تغذیه، رئیس دفتر
بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی
+ نوشته شده در سه شنبه یازدهم مهر ۱۳۹۶ ساعت 16:58 توسط
|