روغنهای مخصوص سرخکردنی در بستهبندی شفاف و غیرشفاف، ارجحیتی نسبت به هم دارند؟
پاسخ دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیاتعلمی دانشگاه شهید مدرس:
رسوب روغنها بهدلیل مخلوط کردن چند روغن با هم ایجاد میشود زیرا روغنهای سرخکردنی معمولا مخلوطی از روغن پالم، آفتابگردان و سویاست. با توجه به اینکه روغن پالم در حرارت بالاتری ذوب میشود در دمای اتاق معمولا حالت نیمهجامد دارد و در ته ظرف رسوب میکند.
به همین دلیل باید قبل از ریختن روغنهای سرخکردنی داخل ظرف ابتدا آنها را هم زد اما بیشتر مردم به این نکته توجه نمیکنند و روی روغن را مصرف میکنند و روغن پالم در انتهای ظرف تهنشین میشود و میماند. البته مصرف روغن تهنشینشده مشکلی ندارد و نباید باعث نگرانی مصرفکننده شود. نکته دیگر اینکه بهتر است برای حفظ کیفیت روغن، بستهبندی انواع روغن از نوع غیرشفاف باشد. در این صورت روغن در معرض نور قرار نمیگیرد و دیرتر فاسد یا اکسید میشود.
هفته نامه سلامت-شماره 628- 7 مرداد 1396