ماکارونولوژی!
طـرز تـهـیـه
برای تهیه این پاستای بدون گوشت، ابتدا ماکارونی شکلی خود را حدود 10 دقیقه در آب بجوشانید تا نرم شود. زمانی که ماکارونی در حال پختن است، سیبزمینی را بهصورت نگینی خرد کنید و کمی نمک و روغن روی تکههای آن بپاشید. سیبزمینی خردشده را در فر یا روی حرارت گاز و در تابه نچسبی تفت بدهید تا نرم شود اما بافت آن از هم نپاشد. برای تهیه این غذا، بهتر است سیبزمینی را در فر تنوری کنید تا بافت مطلوب خود را حفظ کند. حالا شیر، آرد و سیر را در تابه گودی باهم مخلوط کنید. این ترکیب را در حد گرم شدن (نه جوشیدن) روی گاز حرارت دهید. سپس از روی حرارت بردارید و سیبزمینیهای تنوری یا تفتداده شده را داخل آن بریزید. سعی کنید با کمک پشت قاشق یا یک چنگال نرم، سیبزمینیها را به خوبی در سس له کنید تا پوره یکدستی درست شود. پس از تهیه این پوره، پنیر، خردل، نمک و فلفل را هم به تابه بیفزایید و مواد را تا حل شدن پنیر، هم بزنید. حالا باید ماکارونیهای شکلی هم پخته باشند. پس، ماکارونی را هم به سس اضافه کنید و ظرف را 2 تا 5 دقیقه داخل فر یا روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا طعم سس به خورد ماکارونی برود و روی آن کمی برشته شود. در نهایت، ماکارونی را با دانههای نخودفرنگی تزئین کنید و برای سرو روی میز قرار دهید.
«دستور آشپزی» این هفته ما به یک غذای کودکانه و جذاب به نام ماکارونی یا پاستای کودک اختصاص دارد. این پاستا، حجم بالایی از ویتامینهای A و C کنار کلسیم را در خود جای داده است. ترکیب و نوع تهیه این غذا بهگونهای است که بچهها چندان بهانهای نسبت به مواد تشکیلدهنده آن نگیرند و شما هم بتوانید به سادگی، حجم زیادی از ریزمغذیها را وارد برنامه غذایی آنها کنید.
چند کالری؟
مواد غذایی یادشده در مجموع 1000 کیلوکالری دارند که در صورت تقسیم کردن این غذا میان 4 کودک به هر یک 250 کیلوکالری انرژی خواهد رسید. البته اگر این غذا را با روغن یا خامه اضافی سرو کنید، به ازای هر قاشق مرباخوری از این مواد، 45 کیلوکالری به مقدار انرژی محاسبهشده، اضافه خواهد شد.
با چی؟
بهتر است در صورت تمایل فرزند خود، یک پیاله ماست کنار بشقاب پاستای او سرو کنید. ترکیب گوجه و خیار با آبلیمو هم میتواند همراه بسیار جذابی برای پاستای کودک باشد. از همه اینها بهتر، گنجاندن سبزی خوردن کنار این پاستاست. شما میتوانید با تزئین تربچه و پیازچه، بچهها را به خوردن سبزی همراه با پاستای خود تشویق کنید. اگر فرزندتان به خیار علاقه دارد، نصف خیار و نصف کدو را در ماست او رنده کنید تا بتوانید سبزیجات بیشتری کنار ظرف پاستای او قرار دهید.
ترجمه:ندا احمدلو
طبخ ماکارونی به روش مشارکتی!
انواع ماکارونی و پاستا جزو پرطرفدارترین غذاها در سراسر جهان هستند و بسیاری از بچهها به خوردن این غذای جذاب، علاقه بسیار زیادی دارند. این علاقه، میتواند برگ برنده خوبی برای والدین باشد. درواقع، اگر قرار نباشد، بچهها در تهیه پاستا به شما کمک کنند، میتوانید انواع سبزیجات مانند گوجهفرنگی، قارچ، هویج یا حتی فلفل دلمهایهای رنگی را در سس پاستایشان رنده کنید. با این کار، علاوه بر اینکه ارزش تغذیهای غذای کودک خود را بالا میبرید، کمکم میتوانید ذائقه او را هم به خوردن سبزیجات عادت بدهید.
حالا اگر فرزندتان دوست دارد در تهیه غذایی مانند انواع اسپاگتی و پاستا مشارکت داشته باشد، میتوانید از ترفند «غذای خود را بپز»، کمک بگیرید. در این ترفند، شما حداقل 8 تا 10 ماده اولیه که همه آنها دارای ارزش تغذیهای هستند را پیشروی کودک میگذارید و از او میخواهید مواد پاستا را خودش انتخاب و احتمالا خرد کند. بچهها در اینگونه مشارکتهای پخت و پز، تمایل بیشتری به خوردن غذایی که خودشان تهیه کردهاند، نشان میدهند. راه ساده برای تخفیف عطر و طعم سبزیجات برای بچههای بدغذا نیز استفاده از ادویههای مورد علاقه آنها یا کمک گرفتن از سسهای دلخواهشان است.
از طرف دیگر و آنجایی که انواع ماکارونیهای سبوسدار فیبر بالایی دارند، میتوانید با انتخاب و پخت این محصول غذایی برای فرزندتان، حس سیری را برای زمان بیشتری در او ایجاد کنید تا تمایل به مصرف انواع هلههولههای چرب و شور در او کمتر شود. به این ترتیب، راه را بر افزایش وزن فرزندتان هم خواهید بست.
دکتر سیدعلی کشاورز
استاد دانشگاه علوم پزشکی تهران
8 رازماکارونی
1. اگر نمیخواهید ماکارونی را دمکش کنید و دوست دارید برای جذابتر شدن غذا، سس ماکارونی یا پاستا را روی آن بریزید، بهتر است حداقل 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن کنجد یا زیتون روی ماکارونیها بریزید تا به هم نچسبند.
2. اگر دوست دارید رنگ پاستاها یا ماکارونیهای شما جذابتر شود، بهتر است کمی زعفران یا زردچوبه داخل آب درحال جوش آن بریزید.
3. برای پیشگیری از عطر و طعم نامطلوب در ماکارونی یا پاستا، بهتر است از ریختن روغنهای بودار مانند روغن زیتون یا روغن کنجد بودار در آب در حال جوش خودداری کنید.
4. اگر میخواهید طعم خوبی به خورد ماکارونی برود، باید آب درحال جوش آن را با کمی نمک طعمدار کنید.
5. برای پیشگیری از دست رفتن طعم مطلوب ماکارونی، نباید بعد از آبکش کردن روی آن آب سرد بریزید.
6. اگر میخواهید سس ماکارونی طعم بهتری بگیرد، کمی از آب درحال جوش ماکارونی را داخل سس آن بریزید.
7. برای بهتر شدن بافت ماکارونی یا پاستا، آن را در ظرف بزرگی بجوشانید تا ماکارونیها بر اثر جوشیدن و در اصطلاح ری کردن به هم نچسبند.
8. اگر میخواهید بافت انواع ماکارونیهای شکلی بر اثر آبکش کردن از بین نرود، بهتر است یک آبکش فلزی داخل قابلمه آب درحال جوش قرار دهید و پاستا را بهجای قابلمه مستقیما داخل آبکش بریزید. بعد از اتمام زمان پخت، آبکش را از قابلمه خارج و پاستا را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید.
یک پیشنهاد
اگر فرزندتان بیش از اندازه بدغذاست، نخودفرنگیها را هم در سس پاستای او له کنید. همیشه حواستان باشد که قرار نیست بچهها از ترکیب غذاهایی که آماده میکنید، خبردار شوند بنابراین، قبل از رسیدن بچهها، سس پاستا را آماده کنید. اگر فرزندتان لاغر است، میتوانید 2 قاشق خامه هم به سس پاستای کودک اضافه کنید. افزودن مقداری پودر گردو به سس این پاستا هم میتواند طعم و ارزش تغذیهای این پاستا را دوچندان کند. در صورت تمایل برای سرو این پاستا برای بزرگسالان، میتوانید آن را با یکی- دو برگ ریحان، همراه گوجه گیلاسی تزئین کنید.
ارزش غذایی
هر وعده از این غذا حاوی 14 گرم چربی (7 گرم چربی اشباع)، 10 گرم فیبر، 68 گرم کربوهیدرات، 24 گرم پروتئین، 71 میکروگرم فولات، 38 میلیگرم کلسترول، 13 گرم قند، 10891 واحد بینالمللی ویتامین A، 13 میلیگرم ویتامین C، 437 میلیگرم کلسیم، 3 میلیگرم آهن، 519 میلیگرم سدیم و 620 میلیگرم پتاسیم است. ضمن اینکه میتواند 218 درصد از نیاز روزانه بدن به ویتامین A، 44 درصد به کلسیم و 22 درصد به ویتامین C را هم تامین کند.
سامان گلریز/ مدرس آشپزی
هفته نامه سلامت-24 تیر 1396- شماره 626