ماندگاری طولانی شيرها و خامهها
پاسخ دكتر سيدامير مرتضويان، متخصص صنايع غذايي و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشکي شهيد بهشتي:
تفاوت مدت زمان مناسب مصرف اين محصولات به دليل فرايندهاي استريليزاسيون و پاستوريزاسيون است كه روي آنها انجام ميشود. معمولا محصولاتي كه ماندگاري بيشتري دارند، استريل شدهاند و بهطور كلي براي اينكه مدت زمان ماندگاري محصولي افزايش يابد، تحت فرايند گرمايي قرار ميگيرد.
در فرايند استريليزاسيون، شير را 2 ثانيه با دماي 145 درجه سانتيگراد و در فرايند پاستوريزاسيون، آن را 15 ثانيه با دماي 72 درجه سانتيگرد حرارت ميدهند. در فرايند استريليزاسيون تقريبا تمام ميكروبها از بين ميروند به همين دليل ماندگاري محصول افزايش مييابد.
برخلاف تصور عموم و آنچه گاهي در برخي رسانهها هم عنوان ميشود، براي ماندگاري بيشتر اين فراوردهها هيچ نگهدارندهاي به آنها افزوده نميشود و ماندگاري بالا از ارزش غذايي آنها نميكاهد.
بهتر است بدانيد از نظر تغذيهاي، تفاوت چشمگير و قابلملاحظهاي بين شيرها و لبنيات با ماندگاري طولانيتر و كوتاه وجود ندارد و نيازهاي بدن با مصرف هر دو نوع اين فراوردهها تامين خواهد شد.