اگر تاريخ انقضاي ماست گذشته باشد، ميشود آن را مصرف كرد؟
پاسخ دكتر سيدامير مرتضويان، متخصص صنايع غذايي و عضو هياتعلمي دانشگاه علوم پزشکي شهيد بهشتي:
ماست بعد از گذشت تاريخ انقضا طعمي ترش پيدا ميكند. البته خوردن ماست ترش هيچ ضرري ندارد اما فايدهاي هم به بدن نميرساند. از ماست ترششده ميتوان براي تهيه دوغ استفاده کرد اما ارزش غذايي بسيار کمتري نسبت به ماست شيرين دارد. فراوردههاي لبني- تخميري به دليل pH پايين خاصيت اسيديته بالايي دارند بنابراين محيط مناسبي براي رشد کپک محسوب ميشوند و محصولاتي مانند ماست يا دوغ از اين گروهند. ماست در صورت کپکزدگي فسادپذير ميشود و ظاهر و طعم آن تغيير ميکند بهطوري که با تغيير طعم آن، رنگ سبز، سياه، خاکستري يا حتي قرمز در آن ايجاد ميشود. از آنجا كه احتمال سمي بودن کپک ماست وجود دارد، خوردن ماست كپكزده به?هيچ?وجه توصيه نمي?شود و در صورت مصرف زياد آن، امکان ابتلا به انواع سرطانها وجود دارد. خود اين کپکها ميتوانند در ترکيب ماست توليد سم کنند. آثار کپکزدگي در محصولات لبني نشانه شاخص بهداشتي نامناسب و وجود مشکل در بهداشت محيط و فرايند توليد است. گاهي منشاء اين آلودگيها به ماده اوليه يعني شير، هواي محيط يا بستهبنديهاي آلوده و غيربهداشتي بازميگردد. نکته مهم در جلوگيري از کپک زدن محصولات تخميري مانند ماست، نگهداري آنها در يخچال و دمايي بين 5 تا 7 درجه سانتيگراد است زيرا در دماي پايين، سرعت رشد کپک کم ميشود اما با افزايش دما سرعت رشد آن افزايش مييابد و به سرعت در محيط ظاهر ميشود بنابراين از نگهداري ماست بيرون از يخچال خودداري كنيد و اگر خانواده کمجمعيتي هستيد، ماست را در حجم کم تهيه كنيد تا فاسد نشود.