یکی از پیام‌هایی که این روزها در فضای مجازی زیاد دست به دست می‌شود، این است که از منظر تغذیه سالم نباید لقمه پنیر را با خیار و گوجه خورد! اما این ادعا نادرست و بدون مبنای علمی است. اتفاقا در فصل‌های گرم سال، مخصوصا در این روزهای روزه‌داری، متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که نان و پنیر را به‌عنوان افطاری یا سحری، همراه با میوه‌ها، سبزی‌ها و صیفی‌های مختلفی مانند خیار، گوجه، طالبی، انگور یا سبزی خوردن میل کنید زیرا خوردن لقمه‌های نان و پنیر با سبزی‌ها و صیفی‌های آبدار باعث کاهش شوری پنیر می‌شود و آب بیشتری در روزهای گرم سال به بدنمان می‌رساند. بنابراین، اگر در ماه رمضان بتوانید نان و پنیر را با سبزی‌ها و صیفی‌های تازه مصرف کنید، کمتر در طول روز با تشنگی و کمبود آب بدن مواجه می‌شوید. این در حالی است که می‌توان در سایر اوقات سال، نان و پنیر را با انواع مغزها مانند گردو، بادام، پسته یا حتی خرما هم مصرف کرد.
نکته بعدی در مورد باور نادرست دیگری درباره مصرف پنیر است که از قدیم می‌گفتند: «مصرف پنیر به تنهایی، باعث کُندذهنی می‌شود». این باور هم از نظر متخصصان تغذیه، درست و علمی نیست. البته از منظر تغذیه‌ سالم، بهتر است انواع پروتئین‌های حیوانی مانند لبنیات را برای افزایش کیفیت آنها با پروتئین‌های گیاهی مصرف کنید و پنیر هم از این قاعده مستثنی نیست. بهترین پروتئین‌های گیاهی که می‌توان با پنیر مصرف کرد و هم کیفیت پروتئین گیاهی و هم کیفیت پروتئین حیوانی را بالا برد، انواع غلات مانند نان‌های مختلف هستند. با این حساب، می‌توان این‌طور جمع‌بندی کرد که خوردن نان و پنیر با انواع سبزی و صیفی، نه‌تنها مشکلی ندارد، بلکه حجم مناسب و متناسبی از مواد مغذی مورد نیاز را هم به بدن می‌رساند.
دکتر سیدحسن انتظاری
متخصص تغذیه، مدیرگروه تغذیه دانشگاه علوم‌پزشکی اصفهان

 هفته نامه سلامت-شماره 622-27خرداد 1395