گوشت بوقلمون یکی از گوشت‌های بسیار مفیدی است که خوشبختانه این روزها جایگاه مناسبی بین خانوار ایرانی پیدا کرده است. هر یک وعده از گوشت ران بوقلمون که حدود 85 گرم می‌شود، نزدیک به 146 کیلوکالری انرژی دارد و حدود 5 گرم چربی و 24 گرم پروتئین به بدن می‌رساند. این در حالی است که انرژی و چربی سینه بوقلمون، حتی از ران آن هم کمتر است و در وزن برابر، 125 کیلوکالری انرژی و 2 گرم چربی دارد. ضمن اینکه پروتئین سینه بوقلمون حدود 2 گرم در وزن برابر، بیشتر از پروتئین موجود در ران آن است. بد نیست بدانید ران و سینه بوقلمون، تقریبا هیچ حجمی از کربوهیدرات‌ها، قندها و فیبرهای غذایی را به بدن نمی‌رسانند.
این گوشت مغذی، دارای ویتامین‌های گروه B به‌خصوص ویتامین‌های B6 و B12 است و مقادیر مناسبی از آهن، کولین، پتاسیم، فسفر و سلنیوم مورد نیاز بدن را هم تامین می‌کند. با این حال، گوشت بوقلمون هم مانند انواع گوشت‌های خام دیگر، می‌تواند احتمال انتقال بیماری به انسان را داشته باشد و
از این رو، توصیه می‌شود حتما مغز گوشت، حداقل 75 درجه سانتی‌گراد حرارت ببیند و از مصرف این گوشت به صورت نیم‌پخته خودداری شود.
نکته قابل‌توجه درباره گوشت بوقلمون، میزان پروتئین بالا و باکیفیت آن مخصوصا در قسمت سینه‌های آن است که با حجم کمتری از چربی و کالری هم همراه می‌شود، مصرف این گوشت سرشار از پروتئین می‌تواند به افزایش حجم عضلات و پیشگیری از شل و افتاده شدن عضلات در اثر رژیم‌های غذایی لاغری کمک کند و گزینه مناسبی برای ورزشکاران یا کودکان در سن رشد باشد. ضمن اینکه ویتامین B6 و نیاسین موجود در گوشت بوقلمون می‌توانند باعث افزایش انرژی بدن شوند که برای ورزشکاران و کودکان هم بسیار قابل‌توجه خواهد بود. از طرف دیگر، تحقیقات نشان داده‌اند سلنیوم فراوان موجود در گوشت بوقلمون به پیشگیری از ابتلا به سرطان‌های مختلف، مخصوصا سرطان‌های گوارشی کمک می‌کند.
بهتر است این نکته را هم در نظر بگیرید که هرچند ران بوقلمون کالری و چربی بیشتری نسبت به سینه آن دارد، اما حجم بیشتری از املاحی مانند آهن و روی را هم در خود جای داده است. از این رو، می‌تواند گزینه بسیار خوبی برای افراد مبتلا به کم‌خونی باشد. اگر افراد مبتلا به کم‌خونی، غذاهای تهیه‌شده با گوشت بوقلمون را با نوشیدنی‌های سرشار از
ویتامین C مانند آب انواع مرکبات یا حتی مقداری آبلیموی تازه همراه کنند، می‌توانند انتظار جذب بالاتری از آهن موجود در این گوشت را داشته باشند.
نکته آخر درباره گوشت بوقلمون هم اینکه این گوشت مانند سایر گوشت‌ها حاوی آمینواسیدی به نام تریپتوفان است. تریپتوفان موجود در بوقلمون باعث افزایش ترشح سروتونین در مغز و بهبود خلق‌وخو کنار کاهش استرس و افزایش آرامش خواهد شد.
دکتر محمدحسن انتظاری
عضو هیئت‌علمی دانشگاه علوم‌پزشکی اصفهان

هفته نامه سلامت-شماره 609-23بهمن 1395