پرسش: از بین آبلیمو، آبغوره، سرکه و آب‌نارنج که به‌عنوان چاشنی برای سالاد استفاده می‌شوند، کدام ارزش تغذیه‌ای بالاتری دارند؟ آیا می‌توان مخلوط آنها را چاشنی سالاد کرد؟
دکتر کوروش جعفریان
پاسخ متخصص تغذیه، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران:
این چاشنی‌ها بیش از آنکه خواص تغذیه‌ای داشته باشند، طعم‌دهنده‌اند چون ویتامینC آنها در همان ساعت‌های اول پس از آبگیری از بین می‌رود. در مورد سرکه هم قطعا خواص سرکه طبیعی بسیار بیشتر از سرکه صناعی است. مصرف همزمان این چاشنی‌ها منع خاصی ندارد، به شرط اینکه خودتان مشکلی از نظر گوارشی نداشته باشید. این چاشنی‌ها همه اسیدی هستند و مصرف زیادشان در کسانی که مشکلات گوارشی دارند، تحریک‌کننده است و می‌تواند باعث کاهش فشارخون شود اما مصرف کم و در حد یکی‌دو قاشق مشکلی ایجاد نخواهد کرد. در ضمن، بهتر این است که هر بار از یک نوع چاشنی استفاده کنید تا تنوع را هم رعایت کرده‌ باشید.

هفته نامه سلامت-شماره608-16بهمن 1395