ماهی را تنوری و با شوید میل کنید
هفته نامه سلامت | اخبار صفحه ۲۷ | 25 اسفند 1397 | لینک خبر: salamat.ir/d12573
ماهی را تنوری و با شوید میل کنید
1. انواع ماهی از منظر طب سنتی، مزاجی سرد و تر دارند. به همین دلیل هم خیلیها با خوردن ماهی، احساس میکنند بدنشان شل یا سرد شده است. برای پیشگیری از ایجاد چنین مشکلی، پیشنهاد میکنیم قبل از پختن هر نوع ماهی، ترکیبی از زنجبیل، آویشن، فلفل و نمک را آماده و تمام گوشت ماهی را با این ترکیب طعمدار کنید. اگر بتوانید مقداری روغن کنجد هم به این ترکیب اضافه کنید، کمک بزرگی به پیشگیری از سردی کردن بعد از خوردن ماهی خواهید کرد.
2. ماهی از منظر طب سنتی، در گروه گوشتهایی قرار میگیرد که بهراحتی هضم میشوند بنابراین مصرف آن برای افرادی مانند سالمندان، کودکان یا بیماران که سیستم گوارشی ضعیفی دارند، بسیار مناسب است.
3. در طب سنتی آمده یکی از گوشتهای مفید برای افراد مبتلا به بیماریهای ریوی، ضعف کبد، کلیه و آنهایی که از پیچش روده رنج میبرند، گوشت ماهی است بنابراین توصیه میشود این افراد حتما هفتهای 1 تا 2 مرتبه گوشت ماهی مصرف کنند.
4. یکی از نکات بسیار مهم در مورد ماهی، نحوه طبخ آن است. بهتر است بدانید سرخ کردن گوشت ماهی باعث کند شدن روند هضم و دفع آن از معده میشود. این در حالی است که اگر ماهی را به روش تنوری طبخ و آماده کنید، هضم آن سادهتر و تشنگی بعد از مصرف آن هم کمتر خواهد شد.
5. از منظر طب سنتی، همراه کردن ماهی با لبنیات و تخممرغ بههیچعنوان توصیه نمیشود زیرا این کار میتواند باعث ایجاد مشکلات گوارشی شود.
6. یکی از ترکیبات اصلی مورد استفاده در این غذا، بادام است. بادام، مزاجی گرم و تر دارد و اگر با مقدار بسیار محدودی از عسل ترکیب شود، هم طعم جذابتری برای ماهی ایجاد خواهد کرد و هم تری ناشی از خوردن بادام و ماهی را در بدن کاهش خواهد داد.
7. مصرف بادام میتواند باعث تقویت قوای ذهنی و بهبود عملکرد کبد شود.
8. اگر افراد مبتلا به یبوست بتوانند بادام را با مقداری انجیر ترکیب و مصرف کنند، احتمال مزمن شدن یبوست را در خودشان کاهش خواهند داد زیرا ترکیب بادام و انجیر، ترکیبی طبیعی و ملین است.
9. از آنجایی که بادام جزو آجیلهای چاقکننده، سنگین و دیرهضم است، زیادهروی در مصرف آن بههیچعنوان توصیه نمیشود.
10. مصرف منظم و متعادل بادام میتواند در پیشگیری از ابتلا به کلسترول خون و بیماریهای مغزی مانند آلزایمر مفید باشد.
11. لیموی مورد استفاده در این غذا هم مانند ماهی، طبیعتی سرد و تر دارد. به همین دلیل باز هم تاکید میشود برای کاهش سردی و تری این غذا سعی کنید تا حد امکان مقداری عسل، زنجبیل، آویشن، زیره یا دارچین را به چاشنیهای آن اضافه کنید.
12. یکی از همراهان اصلی این غذا که در دستور پخت به آن اشاره شده، سبزی اسفناج است. این سبزی هم طبیعتی سرد و تر دارد و بهتر است هنگام تفت دادن مقداری دارچین و فلفل به آن اضافه کنید. ضمن اینکه اگر قرار نیست اسفناج را بیش از اندازه حرارت بدهید، تفت دادن آن با روغن بادام شیرین و خوراکی هم میتواند به متعادل شدن طبع نهایی غذا بسیار کمک کند.
13. خوشبختانه در سس بادام این غذا از شوید تازه استفاده شده است. شوید جزو سبزیهایی با مزاج گرم و خشک است و به همین دلیل توصیه میشود بههیچعنوان آن را از دستورپخت این غذای نسبتا سرد حذف نکنید.
14. نکته قابلتوجه دیگری که باید در مورد مصرف شوید بدانید، این است که استفاده از آن باعث کاهش نفخ و برطرف شدن بوی گوشتهایی مانند گوشت ماهی میشود. ضمن اینکه همراه کردن شوید با ماهی هنگام پخت، باعث راحتتر شدن هضم گوشت مصرفی شما هم خواهد شد.
15. تحقیقات فراوانی ثابت کردهاند مصرف روزانه شوید میتواند با افزایش ترشح انسولین باعث پیشگیری از ابتلا به دیابت یا کنترل قند خون افراد مبتلا به دیابت شود.
دکتر غلامرضا کردافشاری/ استاد دانشکده طب سنتی دانشگاه علوم پزشکی تهران